菜系及功效:凉拌菜谱
特点：色泽棕红，质地干香细软，咸鲜略带麻辣味。
香辣鸭丝主料：熟板鸭肉150克。调料：色拉油100克，精盐0.5克，白糖1克，干辣椒3克，郫县豆瓣20克，嫩姜30克，花椒1克，麻油5克。临沂古玩鉴定中心在哪里>
香辣鸭丝的做法
(1)鸭肉切成长8厘米、粗0.4厘米的丝。
(2)嫩姜刮洗干净，切成长4厘米、粗0.2厘米的丝，加入精盐腌渍～会儿。
(3)干辣椒去蒂，去籽，切成3厘米长、0.2厘米粗的丝。
(4)郫县豆瓣剁细。
(5)炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入郫县豆瓣炒出香味，接着下入干辣椒节、花椒，待炒出香味，放入鸭丝、子姜、白糖、麻油，迅速翻炒，入味起锅晾凉，装盘即可
料理要诀：鸭肉宜选用色好、味鲜香的板鸭的脯肉或腿肉进行加工。炒豆瓣、干辣椒、花椒油的油温不宜过高，以免炒焦。
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