菜系及功效:凉拌菜谱
手撕鳗鲞此菜中风干的海鳗，蒸熟后有特殊的鲜味。
手撕鳗鲞主料：海鳗1条(约250克)。
调料：精盐4克，米醋5克，黄酒15克，葱结1只，姜3片。
(1)把海鳗皮上的黏液、脏物洗净，然后顺脊背削开(肚不剖开)，挖掉内脏，斩下鳗头，再用水洗净，沥干水分。
(2)批掉海鳗的大骨、旗枪骨，洒上精盐(全身、内外均匀洒到，不宜太多，以免太咸)，擦至精盐粒溶化，放入容器中腌1天左右，使鱼肉吸收咸味，肉质收缩。
(3)取出鱼，皮朝下摊开、摊平，用竹片数条把鱼撑牢，使鱼张开，利于风干。
(4)食用时，把风干的鳗斩成排形放入盆中，加入黄酒、葱结和姜片，放入笼屉中，旺火蒸熟(即手指甲刻得动)出笼，顺丝缕撕成条(也可斩)，装入盘中，带醋蘸吃。
附：风干肉类的方法
风干的方法可分成风、淡风两种。一般以成风为主，这样贮藏时间长，且越干硬存放时间越长。但因肉质有厚薄，因此它又可分开肚及开背两种，鱼大肉厚开背，鱼小则开肚，以提高风干质量。用此方法可制成风鳗、风青鱼、风草鱼、风鲤鱼及风鸡等。通过风干后既保持了原料的鲜味，又产生了硬香味，使其具有特殊风味，适于冷盆佐酒食用，但此法适宜冬天使用。
海鳗的营养价值
海鳗别名：慈鳗，海鳗鲡，慈鳗鲡，狗鱼，狗头鳗，麻鱼，勾鱼，即勾，狼牙鳝，尖嘴鲲，乌皮鳗，九鳝，门鳝，牙鱼，海鳝，茅鳗，虎鳗。基原：属脊椎动物门鱼纲鳗鲡目海鳗科海鳗属动...[更多]
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